Raicilla: che cosa è?

Negli ultimi anni sono ritornati in auge i distillati d'agave. Diverse bottiglie di tequila e mezcal hanno iniziato a popolare le bottigliere di molti cocktail bar e spesso grazie alla sapiente maestria dei bartender sono stati creati cocktail deliziosi e sorprendenti.

Ad oggi gran parte della clientela riconosce, almeno al gusto, la differenza tra un tequila ed un mezcal, ma molti ignorano l'esistenza di altri distillati d'agave.

E' il caso del Raicilla, distillato d'agave anch'esso, ma poco popolare.

Il Raicilla è un distillato d'agave originale della zona situata a sud-ovest dello stato del Jalisco.

Originariamente era prodotto e venduto come moonshine (distillato ad alta gradazione alcolica prodotto illegalmente) senza approvazione del governo e senza pagarne le tasse (il nostro monopolio di stato per intenderci).

Il Raicilla può essere considerato quindi un mezcal prodotto illegalmente nello stato del Jalisco. Difatti questo spirito viene prodotto da 400 anni circa ed il nome Raicilla gli venne dato proprio dai "moonshiner" per non pagare le tasse sul mezcal alla Corona Spagnola.

Produzione:

Il Raicilla viene distillato a crudo in alambicchi "primitivi" ed improvvisati dopo aver ottenuto il mosto alcolico dalla fermentazione della pinha dell'agave.

Questo mosto viene cotto lentamente all'interno dell'alambicco generando così un vapore alcolico che condensa sulla superficie del cono in rame posto all'estremità alta, la quale originariamente veniva raffreddata con acqua di fonte.

Generalmente la produzione di 1 litro di Raicilla necessita di ca 10 kg di agave. Quest'ultima può essere di diversi tipi, tra le quali possiamo annoverare l'Agave Angustifolia detta anche Chico Aguiar, l'Agave Maximiliana, l' Agave inaequidens e l' Agave rhodacanta.

La Venenosa Raicilla:

Se vi state chiedendo dove potete comprare del Raicilla, magari perchè siete curiosi di assaggiarlo, sappiate che Compagnia dei Caraibi importa e distribuisce un ottimo Raicilla prodotto da un'azienda molto giovane, LA VENENOSA.

La Venenosa nasce dall'idea dello Chef Esteban Morales di voler far conoscere questo magnifico distillato a molti sconosciuto.

Lo chef Morales ha selezionato diversi piccoli produttori in tutto lo stato del Jalisco che tutt'oggi producono il Raicilla come 400 anni fa.

Il risultato? Prodotti splendidi, autentici ed ancestrali, ognuno dei quali rappresenta perfettamente la zona di produzione, nella cultura e nella tradizione.

Raicilla