Barsol Pisco Acholado

Nel 2002 Carlos Ferreyros e Diego Loret acquistano la storica distilleria di Pisco Bodega San Isidro, fondata nel 1919 

nell'Ica Valley, nel cuore della produzione di Pisco.

Sotto la guida di Carlos e Diego la distilleria è tornata agli splendori di un tempo. L'attrezzatura esistente è stata 

attentamente ristrutturata e sono stati acquistati due alambicchi originali del diciottesimo secolo. Alcuni aspetti 

della produzione sono stati modernizzati per aumentare la qualità, come una deraspatrice di ultima generazione prodotta 

in Italia e una pressa pneumatica che eviti l'ossidazione del mosto.

CHE COSE' IL PISCO?

Il Pisco è un distillato non invecchiato di vino, originario del Perù, prodotto utilizzando vitigni particolari.

Il distillato si sviluppò quando nel 1641 il Re di Spagna, Filippo IV, vietò l'importazione di vino peruviano. La legge 

portò i viticoltori dell'epoca  a convertire i propri vigneti, passando dai classici vitigni destinati al vino a vitigni 

specifici per la distillazione.

All'inizio del 1900 il Pisco ebbe un periodo di gloria e fama ma il colpo di stato militare del 1968 condizionò 

pesantemente l'agricoltura ed i vigneti vennero abbandonati. La dittatura militare finì nel 1980 ma il paese non trovò 

pace fino alla seconda metà degli anni '90.

Lo sviluppo economico dei primi anni del 2000 ha dato impulso alla produzione, che nel primo decennio del ventunesimo 

secolo ha visto un +800% dell'esportazione.

Oggi il Pisco è conosciuto e consumato in decine di nazioni ed il Pisco Sour è tornato a essere servito nei migliori bar 

di tutto il mondo.

IL PISCO PERUVIANO

Il Pisco Peruviano è qualitativamente molto diverso dal Pisco Cileno. Infatti può essere distillato utilizzando esclusivamente

alambicchi Pot Still. Inoltre il Pisco Peruviano deve essere imbottigliato a grado di alambicco e non può essere diluito 

con acqua. Per questo motivo è molto più saporito e ricco di congeners.

Il Pisco Acholado è prodotto dalla distillazione di tre tipologie di uve. Il non aromatico Quebranta è miscelato agli aromatici Italia e Torontel per creare un Pisco intenso e bilanciato.

La distillazione è in alambicco Pot Still e continua fino a che il distillato non raggiunge il grado a cui viene imbottigliato (40,3%).

Al naso ha aromi di frutti rossi maturi con note floreali, al palato è corposo e morbido con un accenno di spezie e nocciole.

L’Acholado è il Pisco ideale per il Pisco Sour.